Охлаждение чаши миксера и венчика перед взбиванием сливок важно, потому что холодные сливки взбиваются легче, чем комнатной температуры. 1
Если сливки будут слишком тёплыми, жир станет неэффективным стабилизатором, и даже сильное взбивание не сделает их пышными и стабильными. 2