Охлаждение чаши и венчика для взбивания сливок важно, потому что холодные сливки взбиваются легче, чем комнатной температуры. 1

Температура сливок во время взбивания должна быть не выше 7 °С, в идеале 2–3 °С. 2 Если сливки будут слишком тёплыми, жир станет неэффективным стабилизатором, и сливки станут мягкими. 2