Почему важно охлаждать бисквиты после выпечки

Охлаждение бисквита после выпечки важно по нескольким причинам:

• Равномерное распределение влаги. bonbon-school.ru dzen.ru Во время выпекания влага внутри бисквита скапливается в центре, а края подсыхают. dzen.ru Если не дать бисквиту остыть, то к моменту сборки торта он может высохнуть настолько, что потребуется пропитка сиропом. dzen.ru Охлаждение позволяет влаге, скопившейся в центре, равномерно распределится по всему объёму бисквита. dzen.ru
• Исчезновение жёсткой корочки. thecake-school.ru После охлаждения жёсткая корочка, которая была после выпечки, исчезает. thecake-school.ru Такой бисквит легко режется, мало крошится и не ломается. thecake-school.ru
• Стабилизация текстуры. vk.com Охлаждение помогает бисквиту стать слаще и стабильнее. vk.com Влага, оставшаяся в тесте, равномерно распределится, сделав текстуру нежнее. vk.com