Очистка мяса от сухожилий и плёнок перед измельчением важна по нескольким причинам:

• Улучшение вкусовых качеств блюда. 5 Плёнка, как правило, даже после варки остаётся плотной и не жуётся. 5 Если её не удалить, в блюде могут попасться кусочки, которые невозможно прожевать. 5
• Предотвращение сухости мяса. 1 Отделение ненужных фрагментов помогает, чтобы мясо не было сухим после термической обработки. 1