Почему важно обжаривать томатную пасту для борща перед добавлением в кастрюлю?

Обжаривать томатную пасту перед добавлением в борщ важно по нескольким причинам:

• Устранение привкуса железа. dzen.ru m.ok.ru Раньше томатная паста часто продавалась в жестяных банках, и при взаимодействии с ней паста приобретала привкус железа. m.ok.ru Обжарка помогала избавиться от этого ненужного привкуса. dzen.ru
• Снижение кислотности. dzen.ru vk.com Томатная паста — это концентрированная кислота, и если добавить её в блюдо в сыром виде, картошка останется жёсткой из-за кислой среды. m.ok.ru vk.com Во время обжарки происходит процесс карамелизации, благодаря которому томатная паста становится менее кислой. dzen.ru vk.com
• Получение более насыщенного вкуса. www.bolshoyvopros.ru Во время обжарки томатная паста раскрывает свои вкусы и ароматы, а также становится ещё насыщеннее. www.bolshoyvopros.ru