Почему важно обжаривать овощи для овощного бульона

Обжаривание овощей для овощного бульона важно по нескольким причинам:

• Улучшение вкусовых качеств. 12 Особенно явно улучшение вкуса проявляется при обжарке свёклы, моркови, лука и сладкого перца. 2 Происходит карамелизация, во время которой аромат и вкус ингредиентов остаётся внутри за счёт своеобразного закупоривания продукта. 12
• Удаление привкуса. 12 Чаще всего касается свёклы и лука: сырой привкус не всем по нраву. 12 Если говорить именно про лук, при пассеровании из продукта исчезает горечь. 12
• Придание цвета. 12 Красный или оранжевый оттенок бульона выглядят намного привлекательнее. 12 Такому цвету бульона способствуют вещества, которые переходят с овощей в масло при обжаривании. 12
• Сохранение полезных веществ. 12 Непродолжительная обжарка приводит к полной готовности овощей. 1 Короткая тепловая обработка способствует большему сохранению витаминов и полезных веществ овощей. 12