Обжаривание лука до появления карамельного вкуса важно, потому что это придаёт готовому блюду неповторимый вкус и аромат. 4

В репчатом луке содержится много сахара, который при нагреве превращается в карамель, делается золотистым и придаёт овощу сладковатый вкус. 3 Такой продукт скорее напоминает луковое варенье или мармелад. 4

Это свойство лука сообщать блюду сладкий вкус часто используют при приготовлении супов. 3 Например, карамелизованный лук нужен для суповой базы: его долго томят в масле, потом к нему добавляют нарезанную или натёртую морковь. 3

Также карамелизованный лук может использоваться для лукового супа, конфитюра, лукового пирога, начинки для пирожков и вареников. 3