Почему важно обсушивать куриные окорочка перед запеканием в духовке?

Обсушивание куриных окорочков перед запеканием в духовке важно по нескольким причинам:

• Обеспечение появления хрустящей корочки. 1 Обсушенное бумажным полотенцем мясо не только обеспечит её образование, но и убережёт кухню от масляных брызг, ведь именно влага на поверхности продуктов при соприкосновении с горячим маслом начинает брызгать во все стороны. 1
• Лучшее распределение соли и специй. 1 Лишняя влага будет служить барьером между мясом и маринадом, а по поверхности сухой курицы соль и специи распределятся лучше. 1

Также можно дать испариться лишней влаге естественным путём, если позволяет время. 3 Для этого нужно тщательно вымыть окорочка под холодной водой и дать им обсохнуть. 34