Обращать внимание на упаковку при хранении охлаждённого мяса важно по нескольким причинам:

• Сохранение качества и свежести. 1 Упаковка помогает замедлить процессы порчи, окисления жиров и обесцвечивания. 1
• Защита от внешних факторов. 1 Упаковка предотвращает механические повреждения и загрязнение во время транспортировки и хранения. 1
• Снижение потерь влаги. 1 Упаковочные материалы препятствуют испарению воды, что помогает сохранить текстуру и вес продукта. 1
• Маркетинговая функция. 1 Упаковка делает товар более привлекательным для потребителя, содержит информацию о продукте, производителе и условиях хранения. 1

Некоторые примеры важности упаковки при хранении охлаждённого мяса: вакуумная упаковка продлевает период хранения в 2 раза. 3 Повреждённая упаковка, наоборот, приводит к попаданию воздуха и микроорганизмов, что ускоряет порчу продукта. 1