Обращать внимание на происхождение и сезонность устриц при выборе блюда важно, потому что это влияет на их вкус и качество. 3

Происхождение определяет регион обитания, от которого зависит вкус устриц. 3 Например, дальневосточная (тихоокеанская) устрица будет более йодистой и солёной, а выращенная в Чёрном море — отличаться нежной текстурой мяса и характерным сладковатым послевкусием. 3

Сезонность влияет на дикие и фермерские устрицы. 1 У первых сезон длится с сентября по апрель, а у вторых нет — их можно есть круглый год. 14

Кроме того, как сырой белковый продукт, устрица относится к скоропортящимся товарам и может содержать в себе различные инфекционные агенты и токсины. 2