Обращать внимание на качество и жирность творога при использовании его в блюдах важно по нескольким причинам:

• Влияние жирности на вкус и консистенцию. 1 Чем выше процент жирности, тем более сливочный вкус и нежнее консистенция продукта. 1 Обезжиренный творог, напротив, рассыпчатый и суховатый. 2
• Подходящий вид творога для разных блюд. 1 Например, для запеканок и манников лучше всего подходит классический, мягкий творог жирностью 5–18%. 1 Жирный творог за счёт сливочного вкуса хорош для ватрушек и другой сладкой выпечки. 1 Диетический творог 5% тоже можно использовать в большинстве рецептов, но он получается не таким нежным и вкусным. 1
• Усвояемость. 3 Рассыпчатый творог — это сильно гидролизированные белки, на усвоение которых организм затрачивает много энергии. 3 Мягкий и вязкий творог усваивается гораздо быстрее. 3
• Содержание полезных веществ. 5 В маложирном твороге больше белка, фосфора и витаминов В12 и В3, а более жирные сорта богаче каротином, витаминами А и В2. 5 С точки зрения содержания кальция, белка и других полезных веществ диетологи считают лучшим творог 3–5% жирности. 5