Обращать внимание на цвет жировых прослоек при выборе говядины важно, потому что он может указывать на возраст животного. 24 Если жир желтоватый, толстый и похож на сало, это означает, что он формировался долгое время и животное успело долго пожить. 2 Чем жир старше, тем он менее плавкий. 2

Однако жёлтый цвет жира не всегда говорит о старости животного. 1 Иногда это следствие его рациона: например, если корова всё лето пасётся на сочных лугах и ест траву и кукурузу, её жир приобретёт желтоватый оттенок благодаря каротиноидам — природным пигментам, которые содержатся в этих растениях. 1

Также насыщенный жёлтый или оранжевый цвет жира может быть признаком патологии — липохроматоза, который связан с нарушением обмена веществ у животного, заболеваниями печени или другими проблемами со здоровьем. 1 Мясо с признаками липохроматоза лучше не употреблять в пищу. 1