Почему важно обращать внимание на цвет жировых прослоек при выборе говядины?

Обращать внимание на цвет жировых прослоек при выборе говядины важно, потому что он может указывать на возраст животного. www.gazetametro.ru eda.ru Если жир желтоватый, толстый и похож на сало, это означает, что он формировался долгое время и животное успело долго пожить. www.gazetametro.ru Чем жир старше, тем он менее плавкий. www.gazetametro.ru

Однако жёлтый цвет жира не всегда говорит о старости животного. vk.com Иногда это следствие его рациона: например, если корова всё лето пасётся на сочных лугах и ест траву и кукурузу, её жир приобретёт желтоватый оттенок благодаря каротиноидам — природным пигментам, которые содержатся в этих растениях. vk.com

Также насыщенный жёлтый или оранжевый цвет жира может быть признаком патологии — липохроматоза, который связан с нарушением обмена веществ у животного, заболеваниями печени или другими проблемами со здоровьем. vk.com Мясо с признаками липохроматоза лучше не употреблять в пищу. vk.com