Обращать внимание на цвет жабр при покупке свежей рыбы важно, потому что они указывают на начинающиеся процессы разложения. 5

У свежей и охлаждённой рыбы цвет жабр должен быть от ярко-красного до нежно-розового. 1 Если рыба была обескровлена, жабры могут быть светлее. 1

Тусклые, серо-жёлтые, бурые жабры с налётом или слизью — признак того, что рыба начала портиться. 1

Тёмно-бордовые жабры говорят о том, что рыба разморожена до продажи. 5 Белый цвет жабр свидетельствует о повторной заморозке. 5 Чёрный, коричневый, синеватый оттенок говорит о том, что рыба испорчена. 5