Обращать внимание на цвет и консистенцию жира в мясе важно по нескольким причинам:

• Определение качества продукта. 3 Говяжий жир должен иметь цвет от белого до жёлтого, бараний — белый, свиной — белый или бледно-розовый. 3 У оттаявшего и повторно замороженного мяса жир красного цвета. 3 Консистенцию жира определяют раздавливанием его пальцами: говяжий жир должен иметь твёрдую консистенцию и при раздавливании крошиться, бараний — плотную, свиной — мягкую. 3 Жир не должен иметь запаха осаливания или прогоркания. 3
• Оценка возраста животного. 1 В некоторых случаях жёлтый жир на мясе может говорить о преклонном возрасте животного. 1 Однако иногда цвет жира — это отражение рациона животного. 1
• Выявление патологий. 1 Насыщенный жёлтый или оранжевый цвет жира может быть признаком патологии, например, нарушения обмена веществ у животного, заболеваний печени. 1 Такое мясо лучше не употреблять в пищу. 1
• Обнаружение недоброкачественности. 5 У некачественного мяса жир сереет, теряет блеск, липнет и мажется. 5 Такое мясо может стать причиной заболевания и даже смертельного отравления. 5