Почему важно обращать внимание на цвет и консистенцию жира в мясе?

Обращать внимание на цвет и консистенцию жира в мясе важно по нескольким причинам:

• Определение качества продукта. cgemo-odintsovo.ru Говяжий жир должен иметь цвет от белого до жёлтого, бараний — белый, свиной — белый или бледно-розовый. cgemo-odintsovo.ru У оттаявшего и повторно замороженного мяса жир красного цвета. cgemo-odintsovo.ru Консистенцию жира определяют раздавливанием его пальцами: говяжий жир должен иметь твёрдую консистенцию и при раздавливании крошиться, бараний — плотную, свиной — мягкую. cgemo-odintsovo.ru Жир не должен иметь запаха осаливания или прогоркания. cgemo-odintsovo.ru
• Оценка возраста животного. vk.com В некоторых случаях жёлтый жир на мясе может говорить о преклонном возрасте животного. vk.com Однако иногда цвет жира — это отражение рациона животного. vk.com
• Выявление патологий. vk.com Насыщенный жёлтый или оранжевый цвет жира может быть признаком патологии, например, нарушения обмена веществ у животного, заболеваний печени. vk.com Такое мясо лучше не употреблять в пищу. vk.com
• Обнаружение недоброкачественности. www.povarenok.ru У некачественного мяса жир сереет, теряет блеск, липнет и мажется. www.povarenok.ru Такое мясо может стать причиной заболевания и даже смертельного отравления. www.povarenok.ru