Почему важно обрабатывать баклажаны перед приготовлением?

Обработка баклажанов перед приготовлением важна по нескольким причинам:

• Удаление горечи. m.ok.ru В составе кожуры баклажанов много пряных и горьких веществ. m.ok.ru Чтобы уменьшить горечь, можно замочить нарезанные кусочки в солёном растворе. m.ok.ru
• Удаление вредных соединений. tea.ru В кожуре старых плодов содержатся соланин и оксалаты — вредные соединения, которые могут провоцировать развитие различных заболеваний. tea.ru Поэтому если попался такой овощ, перед приготовлением нужно снять с него кожуру и вымочить баклажан в воде. tea.ru
• Сохранение формы. food.ru Кожура держит структуру, мякоть не разваливается при тушении, запекании или жарке. food.ru Например, не стоит чистить баклажаны для лодочек с овощной или мясной начинкой, жареных колечек, рататуя и рагу. food.ru

Выбор способа обработки баклажанов зависит от конкретного блюда и особенностей овоща.