Оборачивание рёбер в фольгу при запекании важно, потому что это помогает:

• Сделать мясо нежнее и сочнее. 2 В фольге образуется оболочка, которая препятствует выходу влаги. 2 Под воздействием тепла из продукта выделяется сок, а при дальнейшем нагревании он превращается в пар — то есть рёбра всё время находятся во влажной среде. 2
• Исключить опасность подгорания или пересушивания. 4 Мясо готовится в фольге на невысокой температуре, что практически полностью исключает риск. 4 До румяности рёбра доводят в конце приготовления, и на это уходит всего 15 минут. 4

Также важно плотно обернуть продукт фольгой, чтобы не оставалось воздуха, который может сыграть изолирующую роль и замедлить процесс запекания. 2