Равномерное распределение фруктового пюре при изготовлении пастилы важно по нескольким причинам:
- Равномерная сушка. dzen.ru Если слой пюре будет одинаковой толщины по всей площади, то пастила высушится равномерно, без сырого центра или пересушенных краёв. dzen.ru
- Лёгкое отделение готовой пастилы. dzen.ru Равномерное распределение пюре позволяет получить красивый ровный результат и облегчает отделение готовой пастилы от поддона. dzen.ru
- Отсутствие повреждений. dzen.ru Подготовка поддонов, на которые распределяется пюре, помогает избежать налипания и повреждений пастилы при снятии. dzen.ru
При этом есть мнение, что распределять пюре на листах нужно так, чтобы к центру слой становился чуть тоньше. vk.com