При приготовлении классического бухлёра важно не закрывать казан крышкой, потому что это позволяет жидкости испаряться, а бульону становиться более густым и наваристым. 14
Если готовить бухлер с закрытой крышкой, бульон получится водянистым, и блюдо будет больше напоминать не бухлер, а «водичку на фоне мяса». 1