Почему важно не солить стейк до жарки и после какой температуры происходит консервация сока?

Важно не солить стейк до жарки, потому что соль вытянет из него влагу, и мясо получится сухим. 19

Однако есть и другой вариант: если посолить стейк сразу перед жаркой, кристаллы соли останутся на поверхности, не успев впитаться в мясо. 8 В этом случае мясные соки будут заперты внутри ткани, а на поверхности при контакте с раскалённой сковородой образуется аппетитная хрустящая корочка. 8

Консервация сока происходит после 40–45 минут после соления. 1 Вытянутая влага растворяет соль на поверхности стейка, превращаясь в рассол, и запускается процесс осмоса: рассол начинает впитываться обратно в стейк, распределяясь внутри и равномерно просаливая его по всей толщине. 1