Почему важно не сливать весь бульон из макарон

Важно не сливать весь бульон из макарон, потому что оставшаяся жидкость имеет кулинарную ценность. 3

Несколько причин, почему:

• Улучшение консистенции соуса. 13 Крахмалистый солоноватый бульон выступает в качестве эмульгатора и делает соус для пасты вкуснее, гуще и однороднее. 3
• Сохранение крахмального налёта на макаронах. 1 Если не промывать макароны после варки, на них остаётся крахмальный налёт, который позволяет блюду лучше смешаться с соусом. 1
• Защита гарнира. 2 За счёт небольшого объёма оставшейся воды гарнир не высохнет и не слипнется. 2

Таким образом, сохранение воды, в которой варились макароны, позволяет расширить возможности приготовления блюд и улучшить их вкусовые качества. 13