Почему важно не протыкать оболочку при варке копченых колбасок?

Протыкание оболочки колбасных изделий, в том числе копчёных колбасок, может привести к нарушению герметичности. www.bolshoyvopros.ru Это, в свою очередь, может вызвать следующие проблемы:

• Вытекание сока. www.bolshoyvopros.ru www.tastingtable.com Из повреждённой оболочки во время приготовления вытекают жиры и соки, содержащиеся в мясе. www.tastingtable.com
• Попадание воды. www.bolshoyvopros.ru Особенно при быстром охлаждении внутрь может попадать вода. www.bolshoyvopros.ru
• Изменение качества. www.bolshoyvopros.ru Фарш лишится части мясного «сока», что скажется на консистенции колбасы. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы избежать проблем, рекомендуется готовить колбасные изделия при правильной температуре (75–85 °С). www.bolshoyvopros.ru