Протыкание оболочки колбасных изделий, в том числе копчёных колбасок, может привести к нарушению герметичности. 1 Это, в свою очередь, может вызвать следующие проблемы:

• Вытекание сока. 12 Из повреждённой оболочки во время приготовления вытекают жиры и соки, содержащиеся в мясе. 2
• Попадание воды. 1 Особенно при быстром охлаждении внутрь может попадать вода. 1
• Изменение качества. 1 Фарш лишится части мясного «сока», что скажется на консистенции колбасы. 1

Чтобы избежать проблем, рекомендуется готовить колбасные изделия при правильной температуре (75–85 °С). 1