Почему важно не превышать температуру воды при варке мясных колбасок

Важно не превышать температуру воды при варке мясных колбасных изделий, потому что это может привести к браку продукта. studizba.com forum.emkolbaski.ru

Некоторые последствия перегрева:

• Лопается оболочка, особенно белковая (натуральная и искусственная). studizba.com
• Образуются отёки жира и бульона. alternativa-sar.ru
• Фарш становится сухим и рыхлым. studizba.com alternativa-sar.ru

При варке колбасных изделий в водяных котлах температура воды обычно составляет 85–90 °С. studizba.com alternativa-sar.ru В паровых камерах — 75–85 °С. studizba.com

Чтобы контролировать температуру, используют термометры. studizba.com