Почему важно не превышать температуру сушки ягод

Важно не превышать температуру сушки ягод, потому что это может привести к ухудшению качества продукта. 4

С повышением температуры нагрева сокращается время, необходимое для изменения относительной массы продукта. 4 Например, для ягод жимолости при температуре 40 °С наибольшая скорость удаления влаги наблюдается через 3,5–4 часа после начала процесса сушки. 4 При повышении температуры до 60 и 70 °С это время понижается до 2–2,5 часов. 4

Кроме того, при высокой температуре сушки могут потеряться полезные вещества, например, органические кислоты, каротиноиды, витамин С и Р-активные вещества. 4

Для каждого вида ягод рекомендована определённая температура сушки. 1