Важно не пережаривать шашлык, потому что он получится пересушенным и не сочным. 1 Жарить мясо нужно до такого состояния, чтобы снаружи оно подрумянилось, но не до хрустящей корочки. 1

Для мяса красных оттенков, в том числе свинины, будет достаточно прогрева самой толстой части до температуры 63 градуса. 1 Курицу следует жарить сильнее, но доводить не более чем до 74 градусов внутри. 1 Контролировать это удобно с помощью кулинарного термометра. 1

Кроме того, недожаренный шашлык может быть опасен из-за наличия в нём вредных бактерий и паразитов, которые вызывают пищевые отравления. 3 Особенно опасно употреблять недожаренное мясо птицы (курица, индейка), свинину и говяжий фарш, так как в них могут находиться гельминты, трихинеллы, аскариды и бычий цепень. 3