Почему важно не перевзбить яичную массу при приготовлении бисквитного теста?

Важно не перевзбить яичную массу при приготовлении бисквитного теста, потому что это может привести к следующим проблемам:

• Отсекание. tortik.club Если взбивать белки слишком энергично, то вместо пышной крепкой пены образуются мелкие зёрна и вода. tortik.club
• Плотная текстура бисквита. paulinecakeclub.ru Перевзбитые белки до получения плотной меренги сделают бисквит плотным, и он осядет. paulinecakeclub.ru

Чтобы избежать этих проблем, рекомендуется взбивать белки, постепенно увеличивая скорость, и следить за консистенцией. tortik.club

Также важно, чтобы до момента отправки в духовку тесто сохранило как можно больше объёма и потеряло как можно меньше воздуха. www.vkusnyblog.com Для этого перед приготовлением весь инвентарь и ингредиенты должны быть подготовлены заранее. www.vkusnyblog.com