Важно не переварить язык при приготовлении, потому что это может сделать его слишком мягким и потерять текстуру. 1

Кроме того, переваренный язык становится рыхлым и безвкусным. 4

Чтобы определить готовность языка, нужно проткнуть его ножом в самой толстой части: если нож легко входит и на разрезе выделяется прозрачный сок — язык готов. 4