Почему важно не переварить капустные листья при подготовке к фаршированию?

Важно не переварить капустные листья при подготовке к фаршированию, потому что недоваренные листья могут остаться твёрдыми и будут ломаться, когда в них заворачивают начинку. nyamkin.ru

С другой стороны, переваренные листья становятся слишком мягкими, и в такую обёртку не получится завернуть начинку, так как она будет разваливаться. nyamkin.ru

Таким образом, важно определить момент готовности: листья должны стать достаточно упругими, чтобы хорошо скручиваться, но не слишком мягкими. gotovim-doma.ru Время варки зависит от сорта капусты, размера и плотности кочана: молодая варится быстро, а капуста зимних сортов — дольше. gotovim-doma.ru