Почему важно не перетушить патиссоны, чтобы они сохранили свою текстуру?

Возможно, имелось в виду, почему не рекомендуется тушить патиссоны. По мнению одного из экспертов, тушение может испортить текстуру этого овоща, так как он не подходит для такого вида приготовления. aif.ru

Патиссоны лучше жарить быстро: по 10–15 секунд с каждой стороны. aif.ru Также можно запекать их в духовке, но при температуре не выше 200 °С и в течение 20 минут. www.gastronom.ru

Чтобы сохранить плотную структуру и вкус патиссонов, можно использовать заморозку: предварительно бланшировать овощи (на 2–3 минуты в кипятке), затем быстро остудить в ледяной воде и обсушить. blog.esh-derevenskoe.ru