Почему важно не пересушивать говядину при запекании в фольге?

Важно не пересушивать говядину при запекании в фольге, потому что это приведёт к потере сочности и нежности мяса. www.gastronom.ru www.passion.ru

Фольга создаёт вокруг куска оболочку, через которую не выходит влага. www.gastronom.ru В результате мясо как бы томится в собственном соку. www.gastronom.ru Под воздействием тепла из мяса выделяется сок, который при дальнейшем нагревании образует пар. www.gastronom.ru Если пересушить говядину, этот сок вытечет, и мясо получится сухим и невкусным. www.passion.ru

Оптимальная температура для запекания говядины большим куском — 180–150 °С без конвекции. www.iamcook.ru При более высокой температуре есть риск пересушить мясо. www.iamcook.ru