Важно не пересушить хлеб при запекании в духовке, потому что это может привести к образованию слишком твёрдой корочки. 4 Если выпекать хлеб при слишком высокой температуре или слишком долго, то корочка получится твёрдой. 4

Кроме того, при невысокой температуре в духовке хлеб может остаться сырым внутри. 3 В плохо разогретой духовке хлеб начинает растекаться и расти вширь, а не ввысь, как это должно быть. 5 В то же время корка начинает формироваться медленнее и остаётся мягкой и тонкой даже после выпечки, легко продавливается. 5

Также при медленном выпекании поры хлеба могут получиться небольшими и невыраженными. 5 Чем медленнее идёт испарение влаги, тем меньшими и приплюснутыми получаются поры. 5