Использование переспелых бананов для приготовления кексов может быть важно, так как такие плоды обладают более насыщенным вкусом и ароматом. 1

Переспелые бананы содержат крахмал, который при взаимодействии с кислородом образует сахарозу. 1 Из-за этого кожура и мякоть темнеют, а вкус становится ощутимо более сладким. 1

Однако важно использовать переспелые бананы, которые не испорчены. 1 Шкурка плода и пятна на ней должны быть ближе к коричневому, а мякоть — белого или светло-коричневого цвета, при этом хотя бы немного держать форму. 4