Не перемешивать рис во время варки тяхана важно, чтобы блюдо получилось рассыпчатым. 23

Это объясняется тем, что между рисинками есть пространство, через которое проходит пар. 4 Если перемешать рис, это пространство исчезнет, пар не будет поступать и проваривать верхние ряды. 4 Из-за этого в нижних рядах будет слишком большая температура, и рис начнёт пригорать. 4 В результате внизу пригорит, а вверху не проварится. 4

Чтобы рис пропитался вкусами других ингредиентов, оставаясь при этом рассыпчатым, его варят заранее и убирают в холодильник на 10–12 часов. 23 Охлаждённый и «отдохнувший» рис перед приготовлением перемешивают, разбивая комочки. 2