Важно не перемешивать рис во время варки, потому что это приведёт к комкованию. 1 Зёрна сломаются, выделят крахмал и слипнутся. 1

Кроме того, если перемешать рис, пространство между рисинками исчезнет, пар уже не будет поступать и проваривать верхние ряды. 2 Из-за этого в нижних рядах будет слишком большая температура, и рис начнёт пригорать. 2 В результате внизу пригорит, а вверху не проварится. 2

В крайнем случае можно помешать рис только один раз — когда он будет добавлен в кастрюлю, чтобы не прилипал к стенкам. 4 После закипания нужно убавить огонь, добавить специи, закрыть крышку и не трогать кастрюлю, пока рис доварится. 4