Важно не перекручивать мясо слишком мелко для котлет, потому что это может привести к потере сочности и вкуса. 4

Мелкая сетка мясорубки, например, даст более однородный и мягкий фарш, но при этом она «выдавит» из мяса соки. 1 Крупная сетка позволит перекрутить вырезку деликатно и сохранить в ней то, что обеспечивает сочность котлет. 1