Почему важно не перегревать заварную основу для медовика?

Важно не перегревать заварную основу для медовика, потому что при высокой температуре яйца могут свернуться. www.babyblog.ru Если смесь нагрета до 50 градусов, то сахар и яйца получится размешать в однородную массу, а если до 100 градусов — яйца свернутся ещё до контакта с сахаром. www.babyblog.ru

Также перегрев может привести к тому, что кристаллы сахара будут прилипать ко дну кастрюли. kitchen.727go.com

Чтобы не допустить перегрева, рекомендуется готовить заварную основу на водяной бане, постоянно помешивая, чтобы сливочное масло не перегрелось. kitchen.727go.com В результате получится мягкое и пластичное тесто. kitchen.727go.com

Ещё один способ — использовать кастрюлю с антипригарным покрытием, в которой на дне лежат кусок масла, мёд и сахар. www.babyblog.ru Смесь нужно размешивать до тех пор, пока масло и мёд не растают. www.babyblog.ru