Перегрев тушёной свинины при приготовлении может привести к тому, что мясо «схватится» снаружи, образуя жёсткую корочку, в то время как внутри оно останется сырым. 1

И наоборот, слишком низкая температура приведёт к длительному приготовлению, в результате которого свинина потеряет влагу и станет сухой и жёсткой. 1

Оптимальная температура и время приготовления зависят от выбранного отруба и способа приготовления. 1 Чтобы точно определить степень готовности, рекомендуется использовать термометр для мяса. 1

Также рекомендуется готовить такие блюда в более высоких, но узких ёмкостях, чтобы выделяющийся сок и жидкость покрывали мясо как можно больше. 3

Ещё одна причина, по которой важно не передерживать мясо, — передержанное мясо теряет влагу и становится сухим. 1