Почему важно не перегревать крахмальный клейстер при варке?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Как это работает?

Важно не перегревать крахмальный клейстер при варке, потому что перегрев выше 85 °C разрушает амилопектиновые цепи, что делает клейстер водянистым. arghome.ru

Кроме того, при повышении температуры частицы крахмала начинают разрушаться и распадаться на мелкие кусочки. www.liga-pm.ru

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Как это работает?