Почему важно не перегреть сливки при приготовлении сливочной карамели?

Важно не перегреть сливки при приготовлении сливочной карамели, потому что это может привести к засахариванию карамели. 1

Перед добавлением сливок к растопленному сахару их нужно обязательно нагреть, почти до кипения. 2 Это позволит сблизить температуры двух ингредиентов: сахара и сливок. 2 Температура растопленного сахара — 160–165 °С, и если в него влить холодные сливки, то сахар может схватиться комочками. 2

Также использование тёплых сливок может привести к тому, что края карамели загустеют и начнут стягиваться. 5

Таким образом, недостаточный нагрев сливок может привести к неудачному результату приготовления сливочной карамели.