Важно не передерживать рогалики в духовке при выпечке, потому что это может привести к следующим проблемам:

• Разваливание рогаликов. 1 Если тесто слишком долго расстойилось, в нём образуется слишком много газа, что влияет на структуру глютена. 1 В результате рогалики могут развалиться. 1
• Плоская, деформированная и чересчур жёсткая текстура. 1 Это происходит, когда рогалики с чрезмерной пропиткой получаются плоскими и имеют комковатую или деформированную внешность. 1
• Вытекание начинки. 3 Например, если в рогаликах есть мармелад, при передержке он может вытечь. 3

Таким образом, важно доставать рогалики из духовки, как только они зарумянятся. 2