Важно не передерживать лепёшку при обжаривании, чтобы избежать сухости, потому что если готовить её слишком долго, она станет хрустящей, а после остынет и будет очень твёрдой. 2
Кроме того, при попытке свернуть такую лепёшку она может потрескаться. 1