При приготовлении тарт-татена важно не передерживать карамель, потому что это может привести к тому, что она сгорит. 1
От приятного цвета жжёного сахара до горелой карамели — всего несколько секунд. 1 Кроме того, передержанная карамель может придать блюду горький вкус. 25
Чтобы избежать негативных последствий, рекомендуется снимать карамель с плиты сразу, как только она начинает таять. 4