Важно не передержать тарталетки с фруктовой начинкой перед подачей, потому что тёплые начинки, к которым относятся и фрукты, способствуют быстрому размоканию основы. 1
Чтобы тарталетки остались хрустящими, их нужно наполнять непосредственно перед подачей. 2