Первые 20–25 минут при выпечке миндального бисквита важно не открывать духовку, чтобы избежать проседания бисквитной верхушки. 2

Это связано с тем, что бисквитное тесто поднимается за счёт белка и постепенно увеличивается в объёме. 35 Если нарушить температурный режим и открыть духовку, бисквит безвозвратно осядет. 35