При варке картофеля важно не использовать горячую воду, потому что это может привести к неравномерному приготовлению. 2

Картофель плохо передаёт тепло, и если положить его в кипящую воду, то снаружи он проварится гораздо быстрее, чем прогреется в центре. 2 К тому моменту, когда центр проварится, снаружи картофелина будет уже сильно переварена и даже может лопнуть. 2

Чтобы клубни проварились равномерно, нужно, чтобы вода прогревалась постепенно и тепло также постепенно проникало в центр картофеля. 2

Однако есть исключение: при варке молодого картофеля начинать приготовление нужно в кипящей воде, чтобы витамин C не разрушался кислородом, растворённым в холодной воде, при нагревании. 4