Почему важно не использовать горячий рассол для засолки сала?

Использование горячего рассола для засолки сала может привести к тому, что поверхность кусков немного расплавится, в рассол выделится и растворится некоторое количество жира. www.bolshoyvopros.ru Это может повлиять на равномерность просолки. www.bolshoyvopros.ru

Выбор температуры рассола зависит от желаемого результата и времени, которым располагает повар. www.koolinar.ru Горячий рассол ускоряет процесс засолки и делает сало более мягким, но при этом есть риск пересолить продукт, если не соблюдать пропорции и время выдержки. www.koolinar.ru Холодный рассол обеспечивает более равномерный и медленный процесс засолки, сало получается более плотным и упругим. www.koolinar.ru