Возможно, имелось в виду, почему при приготовлении тыквенного сока важно довести его до кипения.

Доведение сока до кипения помогает убить микроорганизмы, что предотвращает рост бактерий и увеличивает срок хранения напитка. 1

Кроме того, при приготовлении тыквенного сока на зиму обязательное доведение до кипения — этап стерилизации напитка перед закаткой в банки. 2