Возможно, имелось в виду, почему не следует долго кипятить сливочный соус с креветками.

Креветки — нежный продукт, который не терпит длительной тепловой обработки. 5 Если перестараться, то получится блюдо с «резиновой» текстурой и маловыразительным вкусом. 5

Поэтому рекомендуется строго соблюдать временные рамки, прописанные в рецепте. 5 Соус нужно довести до кипения, но не кипятить его слишком долго. 2