Важно не доводить пельмени до бурного кипения при варке, потому что при высокой температуре тесто может лопнуть, и пельмени развалятся. 24

При погружении в кипящую воду ледяные пельмени начинают быстро расширяться. 2 Замороженные пельмени относительно сухие и непластичные, поэтому при расширении они лопаются. 2

Кроме того, при высокой температуре происходит склеивание крахмала, находящегося на поверхности теста, что приводит к слипанию пельменей. 2

Оптимальная температура воды для варки — около 50 градусов. 24 После того, как вода закипит, нужно добавить в кастрюлю стакан холодной воды и дождаться повторного закипания. 2 Затем повторить этот шаг — добавить стакан воды. 2 После третьего закипания можно выловить пельмени. 2