Важно не допускать пережаривания скрэмбла, потому что это может привести к тому, что блюдо получится сухим и резиновым, а не нежным и кремообразным. 23

Скрэмбл должен быть в состоянии альденте, чтобы сохранить нежную и кремообразную массу. 1 Лучше убрать сковороду с плиты за минуту до момента, когда яйца будут готовы — остаточное тепло в сковородке позволит им дойти до нужной кондиции. 3

Также стоит учесть, что белок продолжает готовиться и после того, как блюдо убрали от источника тепла, поэтому скрэмбл ещё будет доходить на тарелке. 4

Для приготовления скрэмбла рекомендуется использовать сковороду с антипригарным покрытием и готовить на средне-низком огне. 45