Почему важно не допускать пережаривания скрэмбла?

Важно не допускать пережаривания скрэмбла, потому что это может привести к тому, что блюдо получится сухим и резиновым, а не нежным и кремообразным. www.gastronom.ru food.inmyroom.ru

Скрэмбл должен быть в состоянии альденте, чтобы сохранить нежную и кремообразную массу. www.sport-express.ru Лучше убрать сковороду с плиты за минуту до момента, когда яйца будут готовы — остаточное тепло в сковородке позволит им дойти до нужной кондиции. food.inmyroom.ru

Также стоит учесть, что белок продолжает готовиться и после того, как блюдо убрали от источника тепла, поэтому скрэмбл ещё будет доходить на тарелке. vk.com

Для приготовления скрэмбла рекомендуется использовать сковороду с антипригарным покрытием и готовить на средне-низком огне. vk.com p-syutkin.livejournal.com