Почему важно не добавлять воду в соленую карамель во время приготовления?

Не рекомендуется добавлять воду в солёную карамель во время приготовления, так как это может привести к следующим проблемам:

• Пузырение и разбрызгивание. 1 Заливка холодной жидкости в карамель может вызвать то, что горячий сахар начнёт пузыриться и разбрызгиваться. 1
• Схватывание карамели. 1 Внезапный температурный скачок от горячего к холодному может привести к кристаллизации или затвердеванию сахара и образованию зернистой карамели. 1

Однако есть рецепт солёной карамели, который готовится без воды. 3 В этом случае нужно растворить сахар, не помешивая, а потом аккуратно влить горячие сливки. 3

Таким образом, решение о добавлении воды в карамель зависит от конкретного рецепта и целей приготовления.